1、炒底料1炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜蒜瓣葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约115小时，至豆瓣炒干辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用2随即下入香料小火炒约1520分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全；1在火锅底料的炒制过程中一定要...

火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别为此炒制火锅底料时应注意一是选材精细辣椒一般应选用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒色红味正辣度好花椒选用色红粒饱满香味足的。将火锅底料倒入炒锅内，加入少许香油，翻炒加少量水炒出油后，根据个人的口味增添，一般可以加少许干辣椒花椒香果小茴香香叶火锅鸡精醪糟...