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铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱黄豆酱的作用主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮酱的分类沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱；6佐料炒香以后加入大鹅块，给它多煸炒一下，大鹅的表皮儿里边儿有很多多余的油脂把它煸下来，煸成这种表面儿稍微焦糊了才可以，要不然炖出来不好吃 7倒入前面调好的混合酱料，咱们给它顺序煸炒炒出酱香味儿，然后咱们倒入一罐啤酒500。

铁锅炖的配料方子需要用到豆油，姜片，蒜片，十三香，盐，甜面酱等材料，依据个人的口味可以适当添加其他调味料，喜欢辣的可以放入辣椒，干辣椒等铁锅炖原指东北及农村等地区的烹饪方式，使用灶台，以烧火为主铁锅炖的配。

东北铁锅炖酱料

酱料的做法是其制作关键，具体做法是1小茴香苏子籽香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀2梅林清蒸猪肉罐头3罐550克罐取肉粉碎，再加入香其酱东北大酱。

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1将小鲳鱼小黄花鱼小黑鱼小鲅鱼小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用2净锅上火厂，下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中3净锅上火，下入底油20克。

3放入排骨排骨可焯可不焯，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来4改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材如果高汤量不够可加入适量热水，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅。

东北铁锅炖 食材面，排骨，土豆，胡萝卜，豆角 做法1准备面粉，撒上酵母，用温水和成面团，盖上保鲜膜太阳下醒20分钟2排骨焯水，水开捞去浮末，再焯5分钟，捞出清洗干净3碗中加2勺生抽1勺老抽1勺蚝油适量。