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买炒锅去哪里买比较好

  不粘锅

  提起煎锅,一般都是指平底的不粘锅。但煎锅当然并不都是不粘锅,不锈钢(这里说的不锈钢特指那种不带涂层的纯不锈钢锅,请不要跟不锈钢锅身的不粘锅混肴了)、铜、铸铁做的煎锅都是有的。但这些锅要用得好,都需要比较高级的烹饪技巧,否则一不小心就会糊得一塌糊涂。

  

  各种材质的煎锅,分别是铜、不锈钢、铸铁。

  不粘锅的种类都有哪些?

  不粘锅之所以能不粘,是因为锅体内敷涂了不粘涂层。这种涂层,目前使用的材料基本上就只有两种,一种是聚四氟乙烯(PTFE),一种是陶瓷涂层。而市面上卖的不粘锅,绝大多数都属于聚四氟乙烯涂层。我用过的那些不粘锅里,除了一款是陶瓷涂层的之外,其余的都是聚四氟乙烯。

  两者也很好区分,只要看看那口锅那耐受的最高温度就行了,不超过260℃的就基本上是聚四氟乙烯,而能达到400℃的就是陶瓷涂层的。因为260℃和400℃正是这两种材料的安全使用温度。你应该没听说过哪款纯不锈钢锅或铁锅会说自己不能高温使用吧。

  

  如何挑一口不粘锅?

  选不粘锅的时候,一定不要轻易信息商场促销员说的,或者电商的商品描述。他们一定会用一些不明觉厉的高科技词语把你绕得晕头转向。

  比如有段时间很流行说“物理不粘”,主要是一些做无涂层锅的品牌的说法。实际上是为了硬扯上“不粘”二字而凭空创造出来的一个词汇罢了。可能是因为没法做到不粘,口碑实在不怎么样吧,现在提这个说法的好像比几年前少多了。

  

  近几年比较流行的一个说法是“麦饭石”。 大家知道,不粘锅虽然好用,但一般都有涂层,所以在使用过程中要特别注意,只能用木铲或硅胶铲,

  有一次煎牛仔骨的时候没注意,锅底就有了微微划痕,好心疼。

  

  这个锅,一上手就很喜欢,美得极其低调,用起来又趁手。陶瓷锅有的优点,它基本上也全有。比如颜值,一开火,就甩了普通煎锅几条街。要考验一个不粘锅粘不粘,煎鱼是必须要的。试过好多次,完完全全不粘,所以别去看那些煎鱼不粘锅的窍门,要一个好的煎锅就够了。

  爆炒油烟少,炒个豆瓣酱什么的毫无压力。基本没有烟,天天爆炒大肠也不用担心呛人了。锅身自重小,单手操作完全无压力,一般女生都能轻松使用。陶瓷锅受冷落很大一部分也是因为比它要重,不如这个锅好操作。

  简单来说,麦饭石锅就是貌美活好不粘人。 使用麦饭石锅煮出来的食材味正、营养足。

  

  如果你能80%还原菜谱,擅长2种以上的快手早餐,烹调技能发挥稳定,请客能做5个以上不含拍黄瓜和凉拌西红柿的菜,可以来点德系不粘锅的了。德系不粘锅一般不是特氟龙了,而是阳极氧化技术,包裹的都是钻石蓝宝石什么的。

  话说用Woll的人真是超级多啊,也是毁誉参半,有说好用到飞起的,有说半年就粘锅的,涂层开始掉的。不过Woll号称有10年质保,大城市还是能找到售后给你上门换的。

  用Woll必须用原配的硅胶铲,否则会划伤表面,保养也需用心,开小火,用后迅速用热水冲洗,不需用洗洁精,用软布擦干即可。

  

  不少人吐槽不锈钢锅煎个鸡蛋都粘,但许多征战厨房多年的老司机们却很爱不锈钢锅。不锈钢这种材质,导热没那么快,但是保温性能非常好,也好打理。如果大火热油爆炒绝对粘。不粘的秘诀在于热锅冷油一路中小火,清洗也不能骤热骤冷,等放冷了再冷水洗。

  双立人的不锈钢锅是不锈钢+铝+不锈钢的三层结构。All Clad有些锅是不锈钢+铝+铜的,能把各种材质的特性结合在一起,铜、铝导热快,不锈钢导热慢,但好打理,保温也不错,掺杂在一起做,各有所长。

  

  买不粘锅看什么?

  既然接受了不粘锅是个消耗品,就对各种高科技的涂层平常心对待好了,家里使用的锅我是不推荐买太贵的。除了品牌靠谱、价格适中,耐用与否很大程度也跟锅身厚度有关,特别是底部的厚度。

  不粘锅大多数是铝做的,铝的导热性能在各种材质里算是不错的,而如果锅身越厚,受热就越是均匀,均匀的受热对涂层的耐用度有很大的帮助。再好的涂层,如果放在一个很薄的锅身上,耐用性也会大打折扣。

  

  除此之外,其它考虑因素就见仁见智。下面几个方面我说说我的看法。

  1.颜值

  请原谅我在选锅这事儿上就是个颜值党。做饭这种事,如果不能享受其中的乐趣,很容易就会变成日复一日的重复劳动。所以,买只养眼好看的锅,犒劳一下双眼也是很应该的,而且保养起来也更带劲儿。

  2.口径大小

  选择合适的大小很重要,太小了能煎的东西太少,太大了煎少量东西时会有部分面积在干烧,影响锅的使用寿命。我建议三口之家选择26cm的锅就正好合适了。

  

  3.锅体深度

  同一品牌同一个口径的锅通常都会提供两个型号,一深一浅。尽量选个深的吧,一来油不易溅出来,二来是需要加水焖的时候也可以轻松应付。

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