特色干锅酱料做法视频

制法1首先把八角肉桂分别掰成小块，草果砂仁白芷陈皮木香肉豆蔻甜当归良姜分别切碎，豆蔻罗汉果分别拍破，并和其他香料除灵草 一起装入盛器灵草剪成长约05厘米的节，装入另一盛器中将装有灵草和其他香料的盛器，分别加入清水，以完全淹没香料为度，香料洗净后沥干。

干锅酱料配方及炒制方法如下1花椒600克胡椒350克香叶白蔻各50克小茴香灵草各40克八角桂皮甘草各30克千里香25克良姜香果排草白芷各20克砂仁15克丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉2锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香3再放入郫县。

2取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片大蒜头胡萝卜片先炸一下，再下小葱段洋葱丝香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，在滤渣留油即可干锅酱的制法用料“胡玉美”豆瓣辣酱1。

制法1干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油余油备用，同花椒一起绞碎备用郫县豆瓣泡红椒阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡2锅入余油烧至三成热，投入姜块葱结香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣泡红椒小火。

1，23大勺甜面酱，加适量的白糖五香粉白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下，2，蒜片爆香 3，加入干辣椒和洋葱翻炒，加一点点盐翻炒，4，然后加胡萝卜翻炒，最后加入芹菜，同时加点盐蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉5，翻炒均匀出锅，铺在容器底部。