十四种干锅酱的配方

调料A料八角30克沙姜15克丁香15克桂皮30克草果30克花椒60克罗汉果2个分别用干布擦净待用，盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克2干锅泡椒酱 原料泡椒末200。

海底捞干锅酱海底捞作为知名的火锅连锁品牌，其推出的干锅酱同样受到了消费者的喜爱这款酱料通常包含了豆瓣酱花椒辣椒等多种香料，适合喜欢麻辣口味的食客德庄干锅酱德庄是一家专注于川味调料的品牌，其干锅酱以传统川菜的风味为基础，融合了现代消费者的口味需求，辣而不燥，香味浓郁老干妈干。

1香料配比1八角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破去籽，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉2干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒3锅入猪油牛油各700克。

1用料干辣椒圈250克豆瓣酱200克豆豉30克干花椒10克蒜瓣10瓣老姜1块葱白1根醪糟1大勺宜宾芽菜1大勺盐适量盐适量高度白酒1大勺综合香料八角桂皮香叶三柰小茴香丁香草果肉蔻白寇30克50克2步骤准备好所有材料综合香料粗略打碎，用高度白酒泡。

炒制干锅酱在锅中加入切好的蒜头姜块葱段，用小火慢慢炒出香味然后加入炒好的香料和辣椒酱，继续翻炒均匀最后，加入适量的生抽老抽糖鸡精等调料，翻炒均匀即可冷却保存将炒好的干锅酱放置冷却，然后装入干净的瓶子中，密封保存注意，瓶子要提前用开水烫过，以消毒以上就是自制。

1原料不同干锅酱的原料包括郫县豆瓣酱辣椒花椒姜蒜香叶芝麻等多种成分而郫县豆瓣酱主要由黄豆制成2味道不同干锅酱具有麻辣鲜香的味道特点，融合了多种调味料的风味而郫县豆瓣酱则以辣味为主，有浓郁的辣椒香味3用途不同干锅酱主要用于干锅系列菜式，其独特的。

1先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及郫县豆瓣酱，煸炒出香味2接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。

豆瓣酱御厨坊唐山食品有限公司于2008年05月15日成立法定代表人张爱苹，公司经营范围包括果蔬制品蔬菜，肉制品及副产品，水产品加工，销售，方便食品干锅酱，是做干锅系列菜肴需要调制的一种酱料，主要制作材料有豆瓣酱八角沙姜丁香桂皮草果罗汉果等。

炒制干锅酱的炒制过程中，火候控制非常重要先用小火将豆瓣酱炒出红油，然后加入辣椒粉，继续用小火炒至油色变红，这样可以使辣椒粉的香味充分释放香料处理在加入八角桂皮等香料前，最好先将其炒香或者烤香，这样可以增加香料的香气香料不宜过多，以免味道过于复杂，影响整体口感调味在。