韩式石锅拌饭的酱料怎么做

自从小饭开始吃吃喝喝之后

见过很多有个性的老板

有温柔的、直爽的、火爆的、强势的

但是如此固执的老板

还真是第一次遇上

也正是因为老板的固执

让我真正解了这家店

樂

記

店名：乐记二八港式打边炉万达店

地址：万达步行街与槐岭路交叉口北行50米路东

电话：0311-86107000

营业时间：上午11:00~14:00下午17:00~02:00

　　万达步行街这样热闹的地方，来来往往的人很少驻足留意。看了半天挑花眼了之后，往往会选择一个经常去的餐厅。就在这样的一个环境里，这家餐厅就一直默默的开着，坚持着自己的原则。

敢于还原食材本味

很多餐厅为了适合北方人的口味，会对自己的菜品进行调整。而这个老板固执的将最正宗的广州味道搬了过来，并且百分百还原当地的饮食文化，所以在这里你所吃到的正宗，才是真正意义上的正宗。

毋米粥锅底

吃了这么多年的火锅，除了骨汤锅，白色的锅底很少见，小饭也是第一次吃。

毋米粥源自于顺德，讲究健康的饮食理念。大厨每天现熬，选用纯净水和泰国香米精心熬煮1个半小时。熬煮的过程中，要把米粒儿碾碎，打掉了糖分和淀粉，熬成这样浓稠的浆状，老少皆宜。

花蛤要先倒入锅里，一直煮着，这样锅底会更加鲜美。煮熟之后，喜欢吃花蛤可以捞出来吃，肉很大，蘸着调好的海鲜汁儿，可以充分突出肉的鲜味。

这样的锅底一年四季都可以吃，完全不上火，而且米浆很温和，加热的时候可以让食材均匀的受热。除此之外还有润肠的效果，女孩子多吃对身体也很好哦！

高成本空运食材

我问老板为什么不选用当地的食材，这样可以节约成本，降低价格。老板说：人们都知道吃在广州，但是吃的精髓是在顺德，我想让人们吃到正宗的味道，只有当地的食材可以达到最正宗的口感和味道。

清远鸡

为保证食材的品质，老板固执的选择广东的清远鸡，活着运送到石家庄养殖中心，现当天现杀现用。

鸡肉的本身有着独特的鲜味，因为品质好，肉都是原切不经过任何腌制调味的。

清远鸡的口感很嫩，而且皮下的一层脂肪完全不会腻，反而很香。因为是米浆的锅底，可以温和的包裹着鸡肉均匀受热，所以鸡肉是慢慢达到一个最佳口感。煮完之后，鸡肉外面包裹着一层糊，口感更顺滑。

因为锅底是比较清淡的，可以蘸着调好的料汁，喜欢吃辣的人可以加一些小米辣，香辣鲜美。

吊烧脆皮中山乳鸽

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，乐记的吊烧中山乳鸽外酥里嫩，很多食客连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的！

乳鸽不大，但是肉却十分嫩滑多汁。尤其是皮，又脆又香，一定要趁热吃！虽然油却只能吃到满满的香气，一点也不腻。越嚼越上瘾，连手指上的油脂都不能放过！

炮弹芋头

这个形似炮弹的芋头，就是广东有名的张溪芋头！在过去是皇家专供的优质食材！一般人都吃不到呢~

这个芋头很不一样的地方在于，切开后文理清晰，煮熟时松软如棉，香气四溢。

下锅之后浮在汤面上，煮的差不多后捞起来，用筷子戳一下，能裂开就是熟了。

咬开之后发现，这个芋头的植物纤维很明显，在嘴里就能感受到纤维撕裂的特殊口感。咀嚼起来粉粉面面的，越嚼越香。

这个时候拿一块蘸着料汁，蒜香、辣椒香全部吸入这块小小的芋头，口感更是让人难忘。

鲈鱼

店家一直坚持活鱼现杀，切成薄片装盘，保证新鲜的口感。

　　鱼肉用生鸡蛋液浸泡，所以会微微发黄，但是煮完之后口感会更加顺滑。

上上下下几次，十几秒鱼肉就变白了，不要用筷子搅动，因为肉特别嫩，筷子会把鱼肉搅碎，影响美观。

不蘸料是没有味道的，但是可以吃出食材本身的鲜味。鱼肉嫩滑，蘸料吃会更鲜美。

手打鱼腐

第一眼看过去以为是豆腐泡，后来老板介绍才知道，这是手打鱼腐，简单的说就是用鱼肉做的哦！

煮完之后，第一口的口感特别像油条，软滑可口。但是你仔细回味，会在嘴里品尝出鱼肉的鲜味。因为里面是空心儿的，再蘸点料汁，一口放入一整个，轻轻一咬，汤汁溢满整个嘴巴的浓香，会让你意犹未尽的！

记忆中的美味

煲仔饭

广东人吃煲仔饭，就像咱们北方吃蛋炒饭一样平常。那一碗看似简单，却又能勾起人们无限回忆的饭，是记忆中最怀念的味道。而在广东，回到家里能吃上一碗外婆做的煲仔饭，就是幸福。

油润的腊肠散发着微微的香气，冒着缓缓的热气，淋上一碗秘制的料汁，就已经让人垂涎欲滴。

拌饭的瞬间，香味就直往鼻子里钻。瓦煲、丝苗香米、好的腊味跟师傅的技术缺一不可。

微甜的腊肠，饭的金黄焦香，料汁和米饭融合后的咸鲜味儿，让人脑海中浮现出外婆的身影，冒着热气的厨房，一个老人在为自己的孩子用心煲饭，每天最期待的，就是这样平淡却一口难忘的味道...

湿炒牛河

这里的牛河是一绝，湿炒牛河一端上来，小饭的口水已经抑制不住了！牛肉切得很大一片，香味随着热气散开，简直太诱人了！

　　每一根河粉上都包裹着晶莹剔透的汁~色泽晶莹剔透，让人食欲大增！

干炒牛河

店里的明星产品，来的客人几乎都会点一份干炒牛河当主食。一份好的牛河，除了味道，更重要的是大厨的技术。

与湿炒牛河不同，干炒牛河味道更香！因为大火爆炒，不停的翻炒受热均匀，这样炒出来的牛河盘底是没有油的！

良心手作

秘制XO酱

店家的XO酱是自己手工制作的，所有的原料都是精心挑选过，里面有大粒瑶柱及正宗海虾米等，经过数道工序熬制而成，口味更鲜美纯正。

　　XO酱意味“顶级酱料”，并不是用XO酒制成。在这里吃火锅，再搭配上这样的酱料，无论你吃什么，都能唇齿留香！

港式的环境

　　这里的整体风格，让我一下子就想起了港剧中的餐厅氛围。

简约又时尚的风格，彬彬有礼的服务员，明亮的灯光。很适合朋友、家庭聚会哦~

吃货王平台粉丝福利

福利一

毋米粥锅底+吊龙肉一份免费送！

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兑换时间：2018.02.11之前

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使用时间：2018.01.30-02.01闭店

不能与其它福利共享

福利三

煲仔饭第二份半价！

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