干锅酱的兑法

制作先将豆豉酱，香辣酱，豆瓣酱剁细火锅底料剁细后在蒸或lt蒸后在剁细取干净的锅放火上放入干锅老油烧热，先净冰糖炒溶化后在将所有的酱料加入翻炒溶化混匀，带各酱料香味溶合在一起油色红亮香味四溢加入花生粒，熟芝麻翻炒均匀，炒时火易小动作易快防酱料沾锅焦煳失去使用价值 例 干锅酱制作 原料猪。

“干锅酱”的做法取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克沙姜15克丁香30克桂皮30克草果30克花椒60克干红辣椒100克罗汉果2个特级酱油1千克冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即。

1锅置旺火上，倒入植物油和红油，放入姜块葱结干椒豆瓣酱煸香至呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐味精鸡精粉调好味，2移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油山胡椒油即可聪厨酒店半成品菜之干锅羊杂。

搅拌均匀后，腌制20分钟将香菇柄放在微波炉专用容器里，铺开覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞 步骤11自制素羊肉干怎样煸 将容器放进微波炉，高火加热2分半 步骤12自制素羊肉干怎样做 将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入适量香油，再拌入适量白芝麻搅拌均匀后，装盘即可 烹饪技巧 调料。

干拌冒菜，即是与清水冒菜异曲同工，即是白水骨汤烫煮精致红油冒菜拌着吃1同样先把选好的食材放入漏勺里，在放进开水锅中烫煮几分钟至食材断生，捞出来沥干水分，倒进拌菜盆里2然后依次下蒜泥自家调制的调味料麻辣干锅酱，淋上精制辣椒红油拌合均匀后，倒进碗钵里撒上撒。

1全蝎用水浸泡，去其咸味，取出控干水分2用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分3炸好的虾片铺在盘底4油三四成热时下入全蝎，小火慢炸5炸至颜色金黄，捞出控油，撒在虾片上1浸泡过的全蝎一定把水分吸干，也可在通风处晾一下，否则会导致热油四溅2油温热即可下锅，无需等到。