干锅酱的配料

制作净锅上火下油烧5成热将剁细的郫县豆瓣放入锅内炒制油色红亮，豆瓣酥皮后打出500G的豆瓣加入香料用小火炒制香味浓郁时加入清水制好的猪大骨大火烧开后扫去面上浮沫加入酱油冰糖小火熬煮4小时左右至汤汁浓稠时沥去料渣放入捞出的郫县豆瓣搅匀后倒入调料桶中，冰箱冷藏存放即成为干锅酱炒制干锅时啤酒不可。

“干锅酱”的做法取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克沙姜15克丁香30克桂皮30克草果30克花椒60克干红辣椒100克罗汉果2个特级酱油1千克冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即。

干拌冒菜，即是与清水冒菜异曲同工，即是白水骨汤烫煮精致红油冒菜拌着吃1同样先把选好的食材放入漏勺里，在放进开水锅中烫煮几分钟至食材断生，捞出来沥干水分，倒进拌菜盆里2然后依次下蒜泥自家调制的调味料麻辣干锅酱，淋上精制辣椒红油拌合均匀后，倒进碗钵里撒上撒。