饭店铁锅炖排骨的做法

猪排骨大排500克调料 甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克，豌豆淀粉5克做法 1肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分大蒜去皮洗净剁成蒜茸2起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱排骨同炒，片刻，再调入糖盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾；第四步清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上23分钟，捞出后再给它清洗干净第五步锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一。

5调酱汁准备一个小碗，将50g黄豆酱，20g生抽，20g老抽，20g料酒，20g耗油依次倒入，怕淡可以再加适量盐6将大骨头，姜片，葱段，熬过的糖水，酱汁依次放入高压锅中，最后倒清水没过大骨头即可盖上锅盖，按下豆蹄筋功能按键，等待工作结束，排气盛出7鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋煮八；改小火熬6小时放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精葱段，姜块调味后出锅，既成 做法大棒骨入沸水中大火氽5分钟边氽边打去浮沫捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裏骨头即可。

一香辣酱料配方 原料 豆瓣酱100克 食盐25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 葱花50克 姜末25克 十三香20克 制作 炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料大蒜末食盐味精鸡精除外都一起放到锅里，然后加；以烧火为主炖菜配料食谱 制作铁锅底油中火加热锅，加入半汤匙大豆油，完全融化，小火调成小火，再加入少许蒜和姜炸至金黄时捞出，将油倒入盆中备用酱料准备将一勺十三香和一勺甜面酱放入空碗中，搅拌均匀中火倒入半勺大豆油油温适中时，倒入调好的酱料，轻轻搅拌酱料至香味溢出。

铁锅炖排骨的酱料是什么

与此同时熬骨头时添加多种多样香辛料一起熬煮，做出来酱大骨闻着香甜可口，吃着酱味浓，通道软软糯糯，这便是商业酱大骨美味的作法，棒骨入锅卤的情况下最讲究的就是熟度，把握好卤汁温度，卤出的酱大骨肉质地才能软软糯糯进味在酱卤时棒骨刚入锅要以文火滚翻状态卤30min，那样的目的在于把大。

1铁锅炖排骨酱料的调制一汤勺酱，将所有调料放入碗中，混合均匀后弄碎备用2将排骨洗净，剁成小块土豆削皮洗净切块豆角掐头尾去筋后，清洗干净3锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下水烧开后把血沬不断撇出，待排骨变色后捞出备用4焯过排骨的高汤千万不能。

铁锅炖排骨酱料怎么调

东北铁锅炖 食材面，排骨，土豆，胡萝卜，豆角 做法1准备面粉，撒上酵母，用温水和成面团，盖上保鲜膜太阳下醒20分钟2排骨焯水，水开捞去浮末，再焯5分钟，捞出清洗干净3碗中加2勺生抽1勺老抽1勺蚝油适量甜面酱2勺黄豆酱少许白胡椒粉搅拌均匀备用4油热下入冰糖炒化，下入备好。

1 排骨浸泡水中，换几次水然后冷水入锅，煮开撇去血沫2 排骨捞出擦干锅中注入油，加热至六成热，中小火逐快放入排骨炸至边缘微焦，捞出控油3 把所有香料装入一个纱布，扎紧红曲米或红曲粉也装入一个纱布包中4 锅中留下底油中火加至五成热，放入葱姜煸香5 放入煎好的排骨，烹。

糖适量 郫县豆瓣酱适量 小茴香适量 1排骨冷水浸泡后过水焯一下 2香菇洗净过水焯一下切片 3土豆去皮洗净切块 4炒锅加入适量的油，爆香所有的调料，加入排骨翻炒 5加入适量的水 6加入香菇，大火烧开小火慢炖10分钟左右 7加入土豆小火慢炖10分钟左右 8大火收汁，撒点香菜碎味道更好 9。

炖排骨用热水或者是冷水都是可以的我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。

放进排骨中火烧煮30分钟至汁即将收乾为止，淋下麻油即可 心得 首先，排骨我腌了有一个小时左右，并且腌完的汁我给倒了，后面的酱油是另放的国外的肉类腥味都比较重，所以腌过的汤汁我从不再利用上次，我们家一flatmate就是没听我的话，用腌料继续做菜，结果鸡臻炒出来一股腥味 我没有。

1一铁锅炖底油配料 豆油半菜勺，姜片，蒜片 二铁锅炖底油制作中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化改小火再放入少许姜片，蒜片将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中2一铁锅炖调味酱配料 酱1汤勺，十三香1汤勺 二铁锅炖调味酱的制作 1。

辅料料酒，香叶，大料，花椒，桂皮，小茴香，生姜，大蒜，白糖，豆瓣酱，生抽，老抽 做法 1准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的2在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫3凉锅热油。