麻辣香锅的酱怎么制作方法

1 准备黄油鸡油色拉油大葱蒜片姜片香菜梗八角桂皮天竺葵白芷草果和干辣乱帆椒2 将干辣椒浸泡在开水中，然后将豆瓣酱放在案板上，加入泡软的干辣椒一起剁碎，并存放在碗中3 准备辣椒酱猪肉酱油蚝油芝麻酱酱油辣椒精麻辣精花椒粉火锅调味酱鸡精；1 麻辣香锅酱料制作配方2 原料准备香料1千克包括大料桂皮草果香叶小茴香千里香山奈香茅草灵苔草木香沙姜良姜丁香白蔻等，郫县豆瓣酱15千克，葱节姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油花生油各25千克，料酒1千克3 香料处理将香。

1菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶2菜子油色拉油放入锅内，烧至三成热时，放入剩余的原料，小火炒至出香，取出香锅油制作方法色拉油；1将二金条干辣椒辣味香但辣度小500克子弹头干辣椒辣味足250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒2香料白豆蔻15克，八角香叶各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陈皮香茅草砂仁桂皮各5克，白芷4克，丁香孜然各2 克。

1将香料打碎，放入料酒，泡30分钟后，将香料没有吸附的料酒倒掉2在锅中放入三种油，烧到三成热的时，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时，捞出葱姜留大蒜，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，放入盛器沉淀3沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后。

麻辣香锅酱的绝密配方

1、1 麻辣香锅酱的配方包含多种香料，如大料桂皮草果等，以及适量的丁香和白蔻需注意丁香的用量不宜过多，以免带来苦味2 香料需先用料酒浸泡30分钟，以加速出味随后将香料连同料酒一同煮沸，去除多余的料酒3 采用鲜牛油菜籽油花生油三种油脂，在较低温度下熬煮葱姜蒜，直至其释放出。

2、准备辣椒酱猪肉酱油蚝油芝麻酱酱油辣椒精麻辣精花椒粉火锅调味酱鸡精葱粉蒜粉姜粉草果粉白质粉首先，将黄油鸡肉油和色拉油放入锅中，熬成油然后，加入蒜片葱姜片欧芹梗八角肉桂香脂叶和白芷补香后，取出材料，留油加入切碎的姜末和各种酱料。

3、香辣香锅酱 原料牛油1500克，色拉油7500克，生姜郫县豆瓣糍粑辣椒泡椒各2500克，大葱大蒜各500克，醪糟4瓶400克瓶，豆豉1千克，白酒花椒冰糖250克，混和香料2千克制作锅内先加入牛油熬化，接着加入色拉油，烧至六成热时，放入葱姜蒜，小火炒50分钟左右，下入剁碎的郫县。

4、家庭版麻辣香锅的做法材料 鸡肉去骨，切块 豆皮切块 豆干切块 香菇切片 黄豆芽 生菜 各种蔬菜例如青椒红椒洋葱等，切块 干辣椒 花椒 牛油食用油适量 酱料生抽老抽料酒盐糖鸡精适量 做法1 先把鸡肉块放入开水中焯水，去除血水。

麻辣香锅酱料的做法视频

1 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快2 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜以让蒜出更多香味，下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀3 沉淀到。

调制麻辣酱料在一个小碗中，混合适量的豆瓣酱生抽老抽糖和鸡精，搅拌均匀备用炒香料锅中倒入足量的食用油，加热至五成热时，放入花椒粒和干辣椒炒出香味爆炒主料将腌好的肉类先下锅快速翻炒至变色，然后捞出备用如果是纯素的麻辣香锅，则跳过这一步炒蔬菜在同一锅中，加入切。

麻辣香锅是一种比较常见的食物，也是一种起源于四川地区的具有一定的风味特色的食物由于具有麻辣鲜香的口感，所以很多人都喜欢吃麻辣香锅当然，麻辣香锅做的是否成功，与麻辣香锅底料是有着很大的联系的，底料酱料做的好，那么麻辣香锅自然好吃下面，就为大家详细介绍麻辣香锅的相关知识一。

制作麻辣香锅需要莲藕，土豆，莴笋，鲜虾，平菇，金针菇，茼蒿，腐竹，葱段，生姜，干辣椒，大蒜，剁椒，麻椒，麻辣烫底料，郫县豆瓣酱，鸡粉，食用油，八角，把土豆，莴笋以及莲藕的皮去除切成条状，腐竹放到凉水里面泡一下切段备用，锅里面加入适量的清水，然后再加入一些盐，莲藕，莴苣烫到断生，平菇。

自制香料粉也是制作麻辣香锅的关键步骤之一将八角桂皮山奈草果白豆蔻砂仁小茴香孜然等香料混合，用石磨磨成粉末状然后将熟猪油熟菜子油熟牛油各1千克混合加热接着，将准备好的香料粉加入到混合油中，继续加热至三成热，然后加入3千克郫县豆瓣酱1千克泡椒酱2千克糍粑辣椒。

最后，将所有绰好水的蔬菜和鹌鹑蛋倒入锅中，与基围虾一起翻炒均匀加入适量的鸡精调味，撒上葱段即可起锅这道菜色香味俱佳，麻辣鲜香，海鲜的鲜美与郫县豆瓣酱的香辣完美结合，令人回味无穷郫县豆瓣酱不仅提升了菜肴的口感，更增添了丰富的层次感，是川菜中不可或缺的经典调料。