炒香锅底料

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨准备2口炒锅，一个里面放豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到78成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化至到油淋完为。

3先把炒锅烧热，然后加入食用油润锅，油热后先加入葱段姜片拍蒜煸炒出香味，然后加入火锅底料郫县豆瓣酱干辣椒和麻椒继续煸炒，把香料炒香炒出红油 4把香料炒香后下入控干水分的所有食材，开大火快速翻炒30秒 5接着加入10克生抽5克鸡精2克白糖调味提鲜，继续大火翻炒，把调料炒匀，把。

1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火4将卤味调料放进去，记住，放进去的时候锅内温度不能太高，否则容易糊，翻两下倒入。

制作五香油炒锅倒植物油，放入3颗八角1把花椒3片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用 6锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出灯笼椒备用 7放五花肉片小火煸炒出油 8放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味 9加入姜片大蒜大葱炒香 10依次放入。

调制五香料将香叶八角桂皮丁香小茴香*果和花椒等香料，放入炒锅中翻炒至香味浓郁，然后研磨成细粉，备用翻炒核桃仁炒锅中加入适量的食用油，油温升高后，放入沥干水分的核桃仁，不断翻炒至核桃仁表面微微发黄加入香料将研磨后的五香料粉末加入炒锅中，与核桃仁一起翻炒均匀，让香料。

3准备酱料，准备香料，4锅中油热下入姜片炒香下牛肉煸炒，炒干水分后下豆瓣酱炒出红油5下入香料翻炒，出香味后下火锅底料和蚝油，下入老抽上色，啤酒半瓶继续翻炒，再加入开水盖过牛肉调入底盐，鸡精，放入葱节6压力锅上气后转小火压15分钟放气后入土豆继续，上气压两到三分钟放气后转入炒锅料。

制作方法草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分，用缴肉机全部打成颗粒装或者用刀朵成黄豆大小的颗粒，花椒泡涨滤干待用大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒2 准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到78成。